Hauptspeise - Kalb - Wiener Schnitzel

Schritt 1: Die Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und sanft plattieren.

Schritt 2: Beidseitig gleichmäßig salzen. Die Eier mit einer Gabel leicht verquirlen. Die Kalbsschnitzel mit Wasser besprühen, in griffigem Mehl beidseitig wenden, durch die Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden (die Brösel dabei nicht andrücken).

Schritt 3: Die Schnitzel leicht abschütteln und überschüssige Brösel entfernen. Reichlich Butterschmalz mit Rapsöl in einer passenden Pfanne ca. 2–3 cm erhitzen. Die Schnitzel beim frittieren dauerhaft im Kreis schwenken, die Schnitzel müssen immer in Bewegung sein. Beim ersten drehen des Soufflieren wölbt sich nun die Panade vom Fleisch.

Schritt 4: Die Schnitzel nun auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit einer Zitronenspalte garniert servieren.